Aligot plutôt que MacDo

 

“Bonsoir mon moumour ! Pas trop dur le boulot today ?

- Penses-tu, Cindy d’amour, une vraie routine. Je suis bien aise de te voir !

- C’est trop sweet, mon lapinou. Et tu sais quoi ? Avec Léa, tout à l’heure au hamam, on s’est dit que ce qui serait top cool, ce serait de faire la cuisine à nos hommes ce soir !

- Et tu sais cuisiner, toi ?

- Ben bien sûr, hé l’autre ! En plus je suis une vraie tuerie à ça. J’ai eu une amie burkinabé qui m’a appris tous ses trucs, donc j’aime autant te dire que je gère.

- Ah…

- Et là, je t’ai fait un ngoloploumploum aux ananas.

- Mon rêve…

- Tout le secret est dans les épices !

- Quelles épices ?

- Ben des épices quoi ! Les machins exotiques qui donnent du goût, quoi ! Mais que fais-tu avec ce couteau à viande ? “

Bon, d’habitude je suis contre les crimes d’honneur mais il y a des limites. Cindy commet plusieurs erreurs graves au cours de son dialogue, et qui seront la cause de sa fin tragique. Analysons.

- Cindy est une véritable pouffe bobo Label Rouge qui parle comme une attardée.

- Comme toute véritable pouffe bobo Label Rouge qui parle comme une attardée, Cindy est convaincue de savoir cuisiner car elle sait réaliser UN “plat” burkinabé, grand pays de cuisine s’il en est, où une famine se déclare tous les deux ans et dont le plat national est le “to”, bouillie de farine de mil non-assaisonnée et caillée au soleil.

- Plus grave, si Cindy croit savoir cuisiner parce qu’elle sait faire une ngoloploumploum aux ananas, alors même que le mot “blanquette” lui est inconnu, c’est qu’elle est convaincue que la cuisine française n’a aucun intérêt du fait “que c’est de chez nous, quoi, on connaît.”

- Enfin, et surtout, Cindy ne jure que par les “épices exotiques” (prononcer avec une voix de pouffe bobo Label Rouge), alors qu’elle ne sait même pas ce qu’est une épice.

Tout ceci justifie donc pour le moins un meurtre dans le sang. Rappelons donc que les épices, par définition, sont des parties de plantes à saveur forte (dites aromatiques), et par extension les mélanges obtenus à partir de ces plantes. Ainsi, contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, le sel n’est pas une épice, le poivre en est une, et le persil aussi, bordel. Les épices sont une catégorie de condiments. Le sel est un condiment.

Je propose ici une liste non exhaustive des épices bien de chez nous, et de quelques épices exotiques utilisées en cuisine française. Car bon sang, si tout nos grands chefs sont des stars mondiales, ce n’est pas parce qu’ils connaissent l’art de faire un ngoloplouploum aux ananas et de balancer du curry à tout va. Attention, séquence souvenirs, les recettes de votre grand-mère vont vous revenir !

Les racines et parties souterraines :

- L’ail, qui s’il est extrêmement présent dans la cuisine méditerranéenne, n’est pas moins absent des cuisines plus nordiques.

- Le céleri, qui n’est pas qu’un légume, mais assaisonne merveilleusement viandes et purées

- Les échalotes et oignons, qui alliées au clou de girofle sont merveilleux en sauce

- Le raifort, racine indispensable à la cuisine alsacienne

Les tiges et feuilles

- L’absinthe qui remplace dans l’Est l’anis qui ne pousse qu’en climat méditerranéen

- L’aneth, merveilleux avec poissons et fruits de mer, également avec des pommes de terre au beurre.

- Le basilic, grande star du sud et grand amour de toutes les jeunes filles. A la fin, c’est lassant je trouve, mais c’est quand même très bon.

- La bourrache, quasi oubliée, et pourtant ça pousse au fond du jardin. Idéal pour les omelettes et salades. La fleur est excellente également.

- La cannelle, écorce de cannelier, exotique s’il en est, mais devenu indispensable dans la pâtisserie française.

- Le céleri en feuille, qui a sensiblement le même goût que la rave mais est plus présentable

- Le cerfeuil, merveilleuse épice qui pousse aussi facilement que du persil (et a la même allure extérieure) et présente un goût d’une finesse et d’une élégance rare. Attention, très sensible, ne l’ajouter qu’en fin de cuisson sinon il n’en restera rien.

- La ciboulette, que tout le monde connaît

- La citronelle, qui ne sert pas qu’à se débarrasser des moustiques

- La coriandre, pilier des cuisines d’Asie du Sud-Est qui pousse pourtant tranquillement chez nous et s’accorde très bien à la cuisine méditerranéenne.

- L’estragon, fabuleux épice pour les volailles et la sauce béarnaise (mélangé avec du cerfeuil)

- Le fenouil, superbe épice au goût de bouillon de légume, idéale pour toutes les sauces, viandes et poissons

- Le laurier, base du bouquet garni, grand classique français. Attention, c’est lent à se dégager dans la sauce, mais c’est puissant, donc n’en mettre pas trop.

- La marjolaine, proche de l’origan (en plus fin)

- La mélisse, à la saveur fraîche et aux feuilles nombreuses. Quelques feuilles avec la viande, et hop !

- La menthe, très puissante et à utiliser avec parcimonie, base du taboulé, et idéal avec les fraises (et un peu de poivre)

- L’origan, qui entre dans la composition des “herbes de Provence”

- L’oseille, irremplaçable pour les sauces poissonières

- Le romarin, puissant et fin, parfait dans la ratatouille et dans tout ce qu’on veut d’ailleurs, à utiliser avec parcimonie

- La sarriette, épice méditerranéenne idéale pour les grillades

- La sauge, qui entre dans la composition de la blanquette de veau et du rôti de porc en sauce. Sa désuétude est un scandale, car c’est une mauvaise herbe qui pousse comme du chiendent, et qui est vraiment délicieuse et facile d’utilisation…

- Le serpolet, variété de thym

- Le thym, star de la cuisine méditerranéenne et incontournable du bouquet garni

Les fleurs

- l’ail

- la bourrache

- la ciboulette (excellente et très jolie)

- le clou de girofle, originaire d’Indonésie, devenu incontournable pour des recettes en sauce puissance, telles que boeuf bourguignon, gibiers… Ne pas en abuser, c’est surpuissant.

- le safran, qui a fait la gloire de l’Espagne.

Je vous fait grâce des fruits et graines, car il y en a décidément beaucoup des épices…

Cette liste est donc loin d’être exhaustive. Mais il me semble qu’elle suffit à justifier le meurtre de Cindy. D’autant plus que cette dernière trouvera enfin une utilité à son existence en tant qu’engrais pour la ciboulette.

Allez, pour vous remettre de mauvaise humeur après cette séquence romantisme, le résultat images de Google à l’entrée “épices.”

 

Merci à:

Pinard, Claquos et Biau Parler François